20120210-沙國第一屆國際清真食品管制會議側記

趙錫鴻

第一屆國際清真食品管制會議與展覽(The 1st International Conference on Halal Food Control & Exhibition)於本年二月十二日至十四日在沙烏地阿拉 伯王國首都利雅德市洲際大飯店召開，並有食品展覽同步舉行。台灣清真 產業品質保證推廣協會代表台灣應邀出席，但僅筆者一人僥倖獲得簽證， 乃得以參加，感謝安拉。

本次會議同時亦舉辦了食品展，但本次僅有數十家廠商參展，且有許多參 展者並非食品商，較不具吸引力，未來仍有很大的改善空間。

本次會議乃是沙國首度辦理有關清真食品的國際會議，由沙國食藥管理署 (Saudi Food & Drug Authority - SFDA)主辦，於十二日晚間由利雅德地區總 督薩坦親王(Prince Sattam)蒞臨主持開幕典禮，沙國政要與多位駐沙使節均 到場觀禮；十三日至十四日兩天會議，除有眾多沙國人士參與外，許多國 家都派代表參加。但最早投入推動國際清真認證事務之馬來西亞，只有一 位學者應邀發表論文，未見該國政府主管清真認證事務之伊斯蘭事務發展 部(JAKIM)代表出席，亦未見印尼與新加坡負責清真認證單位之代表，令人 意外。在會場遇到了一位印尼民間人士與會，據悉該國清真認證單位全國 宗教學者會議(MUI)之代表原本有意參加，惜因未獲沙國簽證，而未能出席。

本次會議主辦單位邀請到的各國學者專家，連同沙國學者，共發表論文約 六十篇。會議議題以清真食品之管制為經，以清真食品分析與添加物為緯， 分在大小兩會議廳同步進行。筆者只能擇一參與在費瑟國王廳(大廳)舉行 的議程，該廳兩天計有八場專題報告連同兩場研討會，每場專題報告各發 表四至六篇論文，其一約半小時，其餘各篇僅得十五分鐘報告，時間稍感 緊迫。會議於十五日下午舉行閉幕式後圓滿結束。

主辦單位沙國食藥管理署署長坎哈博士(Dr. Kanhal)在會議中呼籲，從非穆 斯林國家進口清真食品的國家應共同制訂規範，要求清真食品須符合伊斯 蘭之規定，包括動物屠宰須符合正確的伊斯蘭方式(宰前不經電擊)，他並 強調食品添加物必須在產品上做詳明標示。

誠然，只做成份標示仍嫌不足，因為即使所有食品都明確標示所有添加物， 一般群眾(包括穆斯林)對食品添加物不太了解。近年來加工技術進步，來 自各地的各式加工食品琳瑯滿目，為了著色、調味、防腐、漂白、乳化、 增加香味、安定品質、增加稠度、促進發酵、增加營養、防止氧化或其他 用途，食品添加物乃大行其道，目前用於食品工業之添加物約近三千種， 一般人不可能具有食品添加物的專業知識。而添加物不僅廣泛用於食品，許多不同劑型之藥品，往往亦需使用添加物，如藥品所用膠囊更必須用到 明膠，全球超過八成的明膠取自豬皮，少數取自牛皮牛骨(須判別牛隻屠宰 是否合乎教法)，更少數為植物性。另一嚴重的問題是食(藥)品常有隱藏的 添加物，包括真正添加在食(藥)品內而不標示者，以及與食品接觸的包材 所用的塗料可能含有動物成份(蠟或其他塗料)。因此美國德州農工大學教 授瑞雅茲博士(Dr. Mian Riaz, Texas A&M University)在會議中指出，這些問 題的解決之道，是要求這些食品添加物都必須經過清真認證。如能由清真 認證把關，不但能提供穆斯林方便，更能對一般人食的安全提供保障。

事實上要求添加物辦理清真認證只是解決問題的方向而已，要真正解決問 題，還需各方面許多努力。例如各國清真認證單位標準不一，以屠宰為例， 沙國政府在本次會議中即表明屠宰不應經過電擊，而有許多穆斯林國家卻 可接受電擊；另外多數國家不接受以電刀屠宰家禽，但有少數國家接受。 這類問題需要制訂廣為全球接受的統一認證標準。其次，清真認證本身， 在各國也都有許多問題浮現，同一國家或地區各認證單位，應有統一的清 真認證標準與做法，否則會造成廠商游走於認證單位之間，選擇標準寬鬆 之單位辦理；有些國際認證單位視清真認證為商機，不問本身有無能力， 以為去查廠確認沒有看到豬的相關製品，即可發證，甚至只要繳費就發證， 既不查廠，也無後續監督，更有些單位辦理跨國認證，發證單位不在當地， 或即使在當地派有代表，亦未必了解當地法令與傳統，一旦發生問題，往 往無法或難以處理。這些問題都會影響清真認證的整體公信力，亦引起了 許多商業糾紛。近年來，新加坡，泰國，越南，義大利，奧地利，南非， 美國，都發生了許多爭議案件，值得我們警惕與借鏡。

本推廣協會之成立宗旨，即希望在國內建立統一標準，與全台各清真認證 單位合作，共同努力承擔這項重大的責任。辦理清真認證的人，必須先認 清自己所承擔的責任：在今世要對全球十多億穆斯林負責，在後世更要面 臨安拉的審判。因此一定要誠實的檢視自己的動機(舉意)，如真正是為主 道，必以敬畏安拉為前提，自然會非常謹慎小心處理每一件事，不敢草率 發證，即便如此，亦不能保證不會發生問題；若不是為主道，不以敬畏為 前提，處理事務未盡謹慎小心，那就更有可能發生錯誤或問題，而破壞了 清真的公信力。我們祈求安拉賜予我們舉意正確良善，行事專業謹慎，以 獲得兩世的吉慶與成功。